小(xiao)(xiao)麥紅(hong)籽(zi)會產(chan)生(sheng)嘔吐毒素、黃曲霉(mei)等致癌物質，紅(hong)籽(zi)的病(bing)(bing)菌、霉(mei)菌很大(da)程度(du)上源于小(xiao)(xiao)麥赤霉(mei)病(bing)(bing)粒等。赤霉(mei)病(bing)(bing)不(bu)僅影響產(chan)量，更關(guan)系糧(liang)食安(an)全。糧(liang)食感染真菌毒素還能收嗎？被赤霉(mei)病(bing)(bing)感染的商品小(xiao)(xiao)麥會被作為“不(bu)安(an)全食品”處理。

　　小麥在種植、收獲和儲存過程中易受各種真菌的影響，產生以下主要毒素：

　　1.鐮刀菌毒素

　　小麥赤霉病（由鐮刀菌引起）是(shi)毒素污(wu)染(ran)的(de)主要(yao)原因(yin)，常見(jian)的(de)毒素包括：

　　脫氧鐮(lian)刀菌烯醇（DON，嘔(ou)吐毒素(su)）

　　危害：刺激(ji)胃腸道，引起嘔(ou)吐(tu)和腹瀉，長期攝入可(ke)能(neng)會抑制免疫功能(neng)。

　　污染情況(kuang)：在小麥穗腐病高發地(di)區，雨(yu)天(tian)收獲后儲存不當容易滋(zi)生。

　　2.玉米(mi)赤霉烯(xi)酮(tong)

　　危害(hai)：它具有(you)雌(ci)激素樣(yang)作用，可導致(zhi)動物生(sheng)殖(zhi)障礙（如母豬流產和異常發情），仍(reng)需要對人類健(jian)康(kang)風險進行進一步研(yan)究。

　　污(wu)染情景：小麥在(zai)退化(hua)的早(zao)期(qi)階段很容(rong)易產生霉菌，特(te)別是在(zai)潮濕的環境中。

　　3.伏馬毒素

　　危害：可能與人(ren)類食管癌(ai)癥有關，對(dui)動(dong)物（如馬(ma)和(he)豬）具(ju)有肝毒性和(he)神經毒性。

　　污染(ran)場景(jing)：小麥在儲存期間濕(shi)度較高時，由(you)鐮刀(dao)菌(jun)串珠菌(jun)等產(chan)生。

　　4.黃曲霉毒素

　　危害：致癌性強（癌癥(zheng)），毒(du)性是氰化鉀的10倍，國際癌癥(zheng)研(yan)究機構（IARC）被列為1類致癌物。

　　污(wu)(wu)染情景：小麥(mai)在高(gao)溫高(gao)濕環境下（如南方(fang)糧食儲存）可能(neng)會被黃曲(qu)霉毒(du)素污(wu)(wu)染，但與玉米和(he)花生(sheng)相比(bi)，AFB的概(gai)率? 小麥(mai)的污(wu)(wu)染程度(du)較低。

　　5.赭曲霉毒素

　　危(wei)害(hai)：腎(shen)毒性、免疫(yi)抑制(zhi)，可能導致致畸和致癌。

　　污染(ran)情況(kuang)：它是(shi)由(you)赭曲霉、黑曲霉等在小(xiao)麥儲存過程中(zhong)產生的，特別是(shi)在歐洲和非洲的潮濕(shi)地區。

　　糧食安(an)全(quan)(quan)關(guan)乎(hu)民生福祉(zhi)，小麥等谷物中真菌毒(du)素的(de)防(fang)控(kong)(kong)需(xu)貫穿種植、收獲(huo)、儲存及加工全(quan)(quan)鏈條。面對真菌毒(du)素污(wu)染(ran)(ran)(ran)風險，需(xu)以科學防(fang)控(kong)(kong)為基石，通過農(nong)業措施優(you)化、環(huan)境管理強(qiang)化及檢測技術(shu)提升，最大限度降低(di)污(wu)染(ran)(ran)(ran)可能(neng)性。對于已受污(wu)染(ran)(ran)(ran)的(de)糧食，應依據毒(du)素類(lei)型(xing)和污(wu)染(ran)(ran)(ran)程度，審慎評估處理方式，優(you)先保障食品安(an)全(quan)(quan)與人(ren)類(lei)健(jian)康。唯有從源(yuan)頭治理到(dao)終端管控(kong)(kong)形成(cheng)閉(bi)環(huan)，方能(neng)筑牢糧食安(an)全(quan)(quan)防(fang)線(xian)，守護“舌尖上的(de)安(an)全(quan)(quan)”。