黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)(Aflatoxin, AF) 是(shi)一類(lei)主要由黃曲霉(mei)和寄(ji)生(sheng)曲霉(mei)產生(sheng)的(de)(de)次級代謝(xie)產物，是(shi)一種(zhong)毒(du)性極強(qiang)的(de)(de)劇毒(du)物質(zhi)，對(dui)人及(ji)動物肝臟組織有(you)破(po)壞(huai)作用，具有(you)極強(qiang)的(de)(de)毒(du)性和致(zhi)(zhi)(zhi)畸致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)作用，被世(shi)界衛生(sheng)組織(WHO)的(de)(de)癌(ai)癥研究機構劃(hua)定為一類(lei)致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)物。至今已(yi)分離出的(de)(de)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)及(ji)其衍生(sheng)物有(you)20多種(zhong)，其中以黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)B1(AFB1)最(zui)為多見，危害性也最(zui)強(qiang)，目(mu)前各(ge)個國家(jia)對(dui)各(ge)種(zhong)食品中的(de)(de)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)B1以及(ji)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)M1的(de)(de)含量(liang)都(dou)有(you)嚴格限制。

　　黃曲霉毒素其毒性分級通常以污染食品中的含量（μg/kg）為標準，具體如下：

　　低(di)毒：30～50 μg/kg

　　中毒：50～100 μg/kg

　　高毒：100～1000 μg/kg

　　極(ji)毒(du)：>1000 μg/kg

　　黃曲霉毒(du)素B?的(de)毒(du)性是(shi)砒霜的(de)68倍，氰化(hua)鉀的(de)10倍，被國際(ji)癌癥研(yan)究機構（IARC）列為1類致癌物，主要誘(you)發肝癌，同時對腎臟(zang)、免疫系統等也有嚴重損害。

　　黃曲霉毒素毒性極強且難以去除，但可通過以下措施預防其污染危害：

　　選購優質(zhi)原料：選購食品尤(you)其是天然(ran)食品原料時(shi)，優先選擇不(bu)含(han)或(huo)少含(han)黃曲霉毒素的優質(zhi)原料。

　　保持外殼(ke)完(wan)整(zheng)：農村(cun)朋(peng)友在(zai)農作(zuo)物收獲、貯運過程中，要保證谷粒、花生等(deng)易染黃曲霉毒素作(zuo)物的(de)外殼(ke)完(wan)整(zheng)，防止霉菌侵染。

　　正(zheng)確儲存(cun)食(shi)物：五谷雜糧收獲后及時晾(liang)曬(shai)、風(feng)干(gan)或(huo)密(mi)(mi)封加吸濕劑(ji)儲存(cun)，貯藏在低溫干(gan)燥(zao)處(chu)。玉米剝去(qu)包擰成串掛陰涼干(gan)燥(zao)通風(feng)處(chu)；花生曬(shai)干(gan)帶殼(ke)(ke)保存(cun)，去(qu)殼(ke)(ke)花生曬(shai)干(gan)后用密(mi)(mi)封袋(dai)密(mi)(mi)封保存(cun)。

　　選(xuan)擇小(xiao)包裝食(shi)品：購買堅果(guo)、花生、糧食(shi)等盡量選(xuan)小(xiao)包裝，避免儲存(cun)太(tai)久。使用前打開包裝嗅味，變味立刻扔掉。

　　不(bu)食(shi)(shi)(shi)生(sheng)霉(mei)破(po)損食(shi)(shi)(shi)物：明顯生(sheng)霉(mei)、破(po)損的糧食(shi)(shi)(shi)、花(hua)生(sheng)籽粒(li)，不(bu)要食(shi)(shi)(shi)用，切勿因舍(she)不(bu)得丟棄而(er)冒險。

　　加工(gong)前充(chong)(chong)分處(chu)理：家庭食用加工(gong)前充(chong)(chong)分搓揉、淘洗糧食，采用恰當(dang)烹調方(fang)法，如用高(gao)壓(ya)鍋煮飯可去除大米毒素(su)。

　　保(bao)持衛生(sheng)及(ji)時檢查(cha)：保(bao)持衛生(sheng)，及(ji)時檢查(cha)家中儲存食物是否(fou)霉(mei)變(bian)，有霉(mei)變(bian)立即(ji)處理(li)，不(bu)吃霉(mei)變(bian)食物，發現問題及(ji)時治療 。

　　黃曲霉毒素檢測儀采用時間分辨熒光免疫層析法或酶聯免疫吸附法（ELISA），通過特異性抗體與黃曲霉毒素的結合反應，定量檢測食品中的毒素含量。

　　操作步驟

　　樣品準備：

　　取(qu)300-500g代表性(xing)樣品(pin)，粉碎(sui)至粒(li)度滿足要(yao)求（如(ru)90%顆(ke)粒(li)物通過20目篩）。

　　稱取(qu)5g粉碎樣品，加(jia)入25mL 50%乙醇提取(qu)液，振蕩提取(qu)3分鐘。

　　離心后取(qu)上(shang)清液，按(an)比例稀釋（如100μL上(shang)清液+500μL稀釋液）。

　　檢測過程：

　　將檢測卡置于37℃恒溫孵(fu)育器中，加(jia)入100μL稀(xi)釋(shi)液，反應8分鐘。

　　將檢測卡插入檢測儀，選(xuan)擇標準曲(qu)線，讀取檢測結果。

　　結果分析：

　　檢測結果(guo)直接顯(xian)示在(zai)液晶屏上，可打印保存。

　　對比國家標(biao)準（如大米、食用油中黃(huang)曲霉毒素允許量(liang)≤10μg/kg），判斷(duan)是否超標(biao)。

　　黃曲霉(mei)毒素的毒性極強，對人類健康(kang)構成嚴重威脅。通過儲存環境控制、食品(pin)選擇(ze)與處理(li)、廚房(fang)衛(wei)生管(guan)理(li)等措施，可有(you)(you)效(xiao)預(yu)防(fang)黃曲霉(mei)毒素中毒。同時，掌握本地(di)黃曲霉(mei)毒素檢測(ce)儀的使用常識，定期檢測(ce)食品(pin)中的毒素含量，是保(bao)障食品(pin)安全的重要手段。只(zhi)有(you)(you)從源頭(tou)上(shang)杜絕黃曲霉(mei)毒素的污染，才能切實保(bao)障自身和家人的健康(kang)安全。