重(zhong)金屬是一(yi)(yi)類對環境和人類極(ji)易(yi)產生危害(hai)的污染物,具有易(yi)富集(ji)、長期性、隱性等特點(dian),一(yi)(yi)旦出現就很難消逝。糧食中常見的重(zhong)金屬污染物包括鉛(qian)、鎘、汞和無機(ji)砷等,它們對人類的危害(hai)主要體現在以下幾個方面:

鉛(Pb):
主要侵犯神經系(xi)統(tong)、造血器(qi)官和腎臟。
常見(jian)中毒癥狀有食欲不振(zhen)、胃腸(chang)炎、口腔有金(jin)屬味、失(shi)眠、頭昏、關節肌肉疼痛、腹痛及(ji)便(bian)秘或(huo)腹瀉(xie)、貧(pin)血等(deng),后(hou)期會出現(xian)急性腹痛或(huo)癱瘓。
鉛(qian)中(zhong)毒(du)是一(yi)種蓄積(ji)性中(zhong)毒(du),隨著人體(ti)內(nei)鉛(qian)蓄積(ji)量的增加(jia),可引起造血、腎臟及神經系(xi)統損傷。鉛(qian)中(zhong)毒(du)后表現為智(zhi)力(li)低下、反應遲鈍等慢性中(zhong)毒(du)癥狀。對兒童(tong)生長發育有很大影(ying)響(xiang),同時鉛(qian)具有致(zhi)癌性。
鎘(Cd):
主要蓄(xu)積在肝(gan)臟,其次(ci)為腎臟。
鎘中毒主要(yao)損害腎臟、骨(gu)骼(ge)和消化(hua)系(xi)統。臨(lin)床(chuang)上可出現蛋白尿(niao)、氨基酸尿(niao)、糖尿(niao)和高鈣(gai)尿(niao),由于(yu)鈣(gai)的排出而導(dao)致(zhi)肌肉疼痛、骨(gu)質疏松(song)和病理性骨(gu)折。
鎘中(zhong)毒是長期(qi)低劑量攝入(ru)后蓄積造成的,其潛伏期(qi)可達2~8年(nian)。鎘一旦被吸(xi)收,會迅速(su)從血液中(zhong)分(fen)布到全身(shen)的各個(ge)器(qi)官(guan),造成多個(ge)器(qi)官(guan)損傷甚至癌(ai)癥(zheng)的發生。
汞(Hg):
人(ren)體(ti)吸收的汞分布于全(quan)身組織和器官,以肝、腎、腦(nao)含(han)量(liang)最(zui)高。
導致(zhi)腦(nao)和神經(jing)系統損傷。常見的有機汞為(wei)(wei)甲基(ji)汞,毒(du)性很強。中毒(du)后主要表現為(wei)(wei)神經(jing)系統損傷癥狀,有運動失調、語言障(zhang)礙、視野縮小、聽(ting)力障(zhang)礙、感(gan)覺障(zhang)礙及精神癥狀,嚴重者可發生癱瘓、肢體變形、吞咽(yan)困難,甚(shen)至死亡。
無(wu)機砷(As):
砷(shen)的性(xing)(xing)質類似(si)金屬,砷(shen)的毒性(xing)(xing)與存在形式有關,無機(ji)砷(shen)的毒性(xing)(xing)大(da)于有機(ji)砷(shen)。
砷進入(ru)人(ren)體后分布(bu)于全身(shen),以肝、腎、脾、肺、皮膚、毛(mao)發、指(zhi)甲和骨骼中蓄(xu)積量最高。
可造成代(dai)謝障礙,導致毛細血管通透性(xing)增(zeng)加引發多器官廣(guang)泛病變。急(ji)性(xing)中(zhong)毒癥狀(zhuang)(zhuang)為胃(wei)腸炎(yan)癥狀(zhuang)(zhuang),嚴重(zhong)的(de)可導致中(zhong)樞神(shen)經系統麻痹死亡,并出(chu)現全身出(chu)血癥狀(zhuang)(zhuang)。慢性(xing)中(zhong)毒有(you)神(shen)經衰弱、四肢(zhi)末梢神(shen)經痛、皮膚色素異常等。砷及其化(hua)合物有(you)致癌作用。
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